PRINCIPALES SÍNTOMAS DE LA DIABETES


Si no se trata a tiempo, la diabetes puede dar lugar a complicaciones muy serias, que van desde problemas en los riñones, del corazón y en los ojos (incluyendo ceguera), hasta una amputación o coma diabético, por nombrar algunos. “La diabetes puede ser detectada desde que se presenta la Pre-Diabetes o alteración en los niveles de azúcar en sangre. Esta es diagnosticada mediante un examen clínico de medición de glucosa en sangre. 

1. MUCHA SED Y NECESIDAD DE ORINAR FRECUENTEMENTE. LA RAZÓN:  Si tienes diabetes, el exceso de glucosa o azúcar en la sangre se acumula, y tus riñones se ven obligados a trabajar más de lo normal para filtrarlo y absorberlo. Si tus riñones tienen dificultades para controlar los niveles elevados de azúcar, el exceso de glucosa se expulsa a través de la orina junto con los líquidos que se sacan de los tejidos. 

2. FATIGA.  La causa principal de esa fatiga o cansancio es que el cuerpo de un diabético no tiene la insulina que necesita para que el azúcar en la sangre entre en las células, en donde se convierte en energía. Hay otros factores que pueden contribuir a la fatiga, sobre todo la deshidratación, la obesidad y la presión arterial elevada o hipertensión que frecuentemente se asocian a la diabetes.

3.PÉRDIDA DE PESO.  La diabetes puede impedir que el azúcar que consumes con los alimentos llegue a tus células para convertirse en energía. Como tu cuerpo necesita energía para funcionar, como esa azúcar, esas calorías y esa energía no llega a las células, si padeces de diabetes probablemente tengas mucha hambre. 








4. VISIÓN BORROSA.  Los niveles elevados del azúcar en la sangre, que está flotando en el torrente sanguíneo, sacan líquido de los tejidos del cuerpo, incluyendo de los del cristalino de los ojos. La falta de líquido afecta la capacidad del ojo para enfocarse. Si no se controla o si se agrava, la diabetes puede dañar los vasos sanguíneos en la retina (la parte de atrás del ojo) , pueden dar lugar a la disminución en la visión (retinopatía diabética de diferentes grados) o incluso a la ceguera.

5. LLAGAS QUE DEMORAN EN SANARSE E INFECCIONES FRECUENTES. Ambas cosas parecen ser más frecuentes en los diabéticos. No se sabe a ciencia cierta la causa. Puede deberse a que los niveles elevados de glucosa que interfieren con el proceso natural de sanación del cuerpo, y también su capacidad de combatir las infecciones. En las mujeres son frecuentes en particular las infecciones vaginales causadas por hongos y de la vejiga.

6. ENTUMECIMIENTO O SENSACIÓN DE HORMIGUEO EN LOS PIES. Se debe a que la elevación del azúcar o glucosa en la sangre que puede dar lugar a daños en las terminaciones nerviosas o en los nervios (se conoce como neuropatía diabética). No se refiere a que en si cause ansiedad. Se refiere, por ejemplo, a una sensación de ardor en los pies.


7. ENCÍAS HINCHADAS O ADOLORIDAS. La diabetes puede debilitar la capacidad de tu cuerpo para combatir los gérmenes, lo que aumenta la probabilidad de desarrollar infecciones en tus encías y en los huesos que mantienen los dientes en su lugar. Es posible que las encías se separen de los dientes y éstos se aflojen, o que se formen llagas en las encías.

QUINUA CON POLLO

El famosisimo arroz con pollo pero sin arroz reemplazado con quinua


Quinua con pollo
  1. Aceite vegetal
  2. 1 Pechuga de pollo
  3. Sal, pimienta
  4. 1 Cebolla picada
  5. 2 Dientes de ajo picados
  6. ½ Taza de ají verde molido
  7. ½ Taza de culantro molido
  8. 3 Tazas de quinua
  9. ½ Taza de cerveza
  10. 3 Tazas de caldo de pollo
  11. 1 Pimiento rojo
  12. 1 Taza de arvejas
  13. 1 Choclo desgranado
º 1 Porción = 352 cal. aprox.  8 porciones

 

Preparación
  1. Cortar la pechuga en trozos. Salpimentar. Dorar ligeramente en aceite. Reservar
  2. En la misma olla dorar la cebolla, agregar el ajo y dejar dorar. Añadir el ají verde y el culantro molidos. Salpimentar
  3. Lavar la quinua hasta que deje de botar espuma. Escurrir y agregar al aderezo de la olla.
  4. Agregar la cerveza, dejar que evapore el alcohol. Añadir el caldo de pollo, el pollo sellado, el pimiento rojo picado y las arvejas. Tapar, bajar el fuego y dejar cocinar por 10 minutos. Añadir el choclo y dejar cocinar 5 minutos más, hasta que todo esté cocido. 
Fuente: Chef Carlos Otero

CHEF CARLOS OTERO: Comida Saludable (para diabéticos)

Carlos Otero Linares, estudió algunos años de Ciencias Económicas, terminó la carrera de Artes plásticas, pero afirma que siempre supo que la Cocina era lo que más le gustaba. Cuenta Carlos que acompañaba a su padre al mercado los domingos, su padre tenía Diabetes tipo 2, fue diagnosticado a los 50 años. ¨He buscado la opción de cocinar platillos saludables sin necesidad extrema de hacer dietas¨, ¨Iba a Hospitales a dar clases de cocina a gente que padecía Diabetes, llegando a tener  hasta 300 asistentes¨ comenta el Chef Otero.

También surgió la idea de escribir un libro con recetas que permitieran ayudar en el control de los niveles de colesterol, de la hipertensión y diabetes¨ dirigida tanto a pacientes diabéticos y personas no diabéticas. Posteriormente Carlos Otero también fue diagnosticado con Diabetes Tipo 2. En un inicio su tratamiento fue únicamente a base de dieta y ejercicio, sin requerir de tratamiento farmacológico durante casi 5 o 6 años gracias a que llevaba una dieta saludable. Carlos comenta que al cocinar, se debe dejar a un lado las preocupaciones, se debe cocinar con alegría y tener en cuenta que se puede tener una buena calidad de vida.

Recuerda que es importante incluir variedad en tu alimentación diaria, evita caer en la rutina de preparar siempre los mismos platillos. En el video que mostramos a continuación Carlos Otero en la entrevista transmitida por el programa ¨Cuídate Mucho¨.